Q1：食用油主要分几类？主要成分是什么？

A1、主要分为两类：动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。

Q2：不同油的差别是什么？

A2、不同油的差别，由它的主要成分脂肪酸的类别决定。      

先认识一下脂肪酸的大家族。

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再了解一下它们各自的作用。不同脂肪酸的生理功能和健康效应有所差异。1、单不饱和脂肪酸——可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平。2、多不饱和脂肪酸——可以提高低密度低密度脂蛋白受体活性，降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平，从而预防动脉粥样硬化，是心脏的保护神‍。有研究表明，充分摄入ω-3脂肪酸可减少发生心律失常和心源性猝死的风险。一项对十二万名男女长达32年的随访研究显示：ω-6亚油酸摄入量越高，患冠心病和癌症的风险越低，总死亡率也越低。如果你是一位准妈妈，就更需要omega-3脂肪酸了，充足的omega-3脂肪酸有助于宝宝大脑神经系统发育。3、饱和脂肪酸——缺点是可以通过抑制低密度脂蛋白胆固醇受体活性、提高血浆低密度脂蛋白胆固醇水平而导致动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的风险；优点是热稳定性好，偶尔在家自制油炸食品或者高温烘烤时，不会蜕变成坏的反式脂肪酸。只要摄入量小于总能量的10%，仍然可以接受。

Q3：什么油含的不饱和脂肪酸多一些呢？请见下表

Q4：ω-3 脂肪酸这么好，存在哪些油里呢？请见下表

食用植物油基本组成范围

Q5：多不饱和脂肪酸这么好，只吃不饱和高的油好吗？

A5：不好。多不饱和脂肪酸含有较多双键，易发生氧化反应，摄入过多会导致机体氧化应激水平升高，从而促进动脉粥样硬化的形成和发展，反而增加心血管疾病的风险。而且，中国营养学会建议，食用油脂中3种脂肪酸的适宜比例为饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=1∶1∶1，任何一种食用油都不能满足上述比例，建议多准备两种油混合搭配着吃，更有益于健康。

Q6：尽量少吃油或不吃油能维护健康吗？

A6：不能。根据中国居民膳食营养素推荐量，每人每天脂肪供应的能量应占总能量的20%～30%。包括肉、牛奶、鸡蛋里的脂肪和烹调用油。食用油除了为人体供应能量外，更主要的作用是供给人体必需的脂肪酸。如果人体缺乏了必需的脂肪酸，可导致生长发育迟缓、生殖能力下降、脂类运转异常、皮肤易感染、伤口难愈合等问题出现。再有，食用油可以协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素等营养素的吸收。不吃油或油脂消化吸收障碍时，往往会发生脂溶性维生素不足或缺乏，对健康造成不利的影响。

参考文献：

[1]英国医学杂志中文版2021-3

[2]中华人民共和国粮食行业标准LS/T 3249-2017