作为一名只喝白开水的“老阿姨”，最近被同事安利了一款“神仙水”，特点是零热卡却又很甜。今天就带大家了解一下这款甜食神器——甜味剂。

甜味剂分类及特点

甜味剂是赋予食品甜味的物质。根据甜味剂的营养价值不同，可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，它们的主要区别在于所含的能量不同。根据其来源不同，可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

A 营养性甜味剂 营养性甜味剂本身含有热量，主要为碳水化合物，包括蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖和异构糖浆等多元醇和糖苷类，如麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇等。但狭义上的食品甜味剂不包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆及淀粉糖浆等糖，而把这类物质看作是重要的营养素、食品原料，不属于食品添加剂范畴。

B 非营养性甜味剂 非营养性甜味剂的热值为蔗糖的2% 以下，又称低热量或无热量甜味剂，几乎不提供热量，在食品中不占有体积，因此一般为非碳水化合物，例如糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、甜菊苷及甘草甜等。非营养性甜味剂具有以下特点：高甜度、低热值、无致龋齿性，甜味保留时间长，加热时不易被焦化，多不参与代谢过程，对血糖无影响。因此非糖类甜味剂可应用到防龋齿食品、糖尿病人食品、高血脂病人食品、肥胖病人食品等特殊消费者群体的食品中。

C 天然甜味剂 天然甜味剂包括糖和糖的衍生物以及非糖天然甜味剂两类，其中糖类甜味剂主要包括糖醇类，如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。非糖类甜味剂主要是从一些植物的果实、叶、根等中提取的物质，也是当前食品科学研究中正在极力开发的甜味剂，这类甜味剂有甜菊糖苷、甘草素等。天然甜味物质是最适合、最高效的能量，对人体健康有着重要作用。其中天然糖类物质的来源充足，纯度高，价格相对较低。食用后很快被人体消化吸收，是人体最主要的能源。

D 人工合成甜味剂 人工合成甜味剂是人工合成的具有甜味的天然有机化合物，主要有糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖和阿力甜。人工合成甜味剂的主要优点为：化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量，适合糖尿病人、肥胖病人和老年人等特殊营养消费者；甜度较高；价格便宜；无致龋齿性。但有些人工合成甜味剂甜味不够纯正，带有苦味或金属异味，甜度特性与蔗糖有一定的差距，并且人们对于合成甜味剂的安全性始终保持警惕。

长期或大量依赖非营养性甜味剂对人体健康吗？

《美国心脏病学会杂志》发表了一项研究结果，2009~2019年间共纳入 10 万余名受试者，通过每半年提交一次详细的 24 小时饮食记录，分析受试者饮食中含糖饮料（添加糖含量≥5%，包括软包装饮料、糖浆、100%纯果汁及果汁饮料）及零热卡非营养性甜味剂饮料（含有如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖等非营养性甜味剂，热量为零）对心血管疾病发生风险的影响。研究者在调整校正了其它影响因素，例如吸烟、超重/肥胖、体力活动、合并疾病及其它饮食因素等之后，得出这样的结果：相比于既不饮用含糖饮料也不喝零卡非营养性甜味剂饮料的消费者，喝含糖饮料最多的受试者，心血管事件发生风险升高 20%；喝零卡甜味剂饮料最多的受试者，心血管事件发生风险升高 32%。可见代糖甜味剂饮料并不是心血管健康的安全替代选择。