钾是大多数食物中所含的一种矿物质，为身体正常运转所必需，可维持心脏跳动并帮助神经和肌肉行使功能，但需求量恒定，过多、过少均会造成问题。

血液中钾过多称为“高钾血症”，可造成心律异常和肌肉无力。

高钾血症最常见的原因是：

某些药物–降压药和某些心脏病治疗药物可升高血钾水平。

肾脏疾病–正常情况下，肾脏会过滤血液，并通过排尿清除过多的盐和水，以维持血钾水平正常。当肾脏功能下降或丧失时，不能通过该方式排钾，血液中便会蓄积过多的钾。

当血清钾高于5.5mmol/L时，可能出现四肢苍白、寒冷、疼痛、脸舌手足感觉异常等症状，因此需尽早预防，一旦发现应及时就医处理。

预防以调整饮食为主，减少含钾高的食物如豆类、薯类、蔬菜和水果，尽量摄入含钾低的食物（见后表）。另外食物中的钾多集中在果皮和肌肉中，且钾易溶于水。因此，细粮钾的含量低于粗粮，去皮的水果含量低于带皮的，肥肉的钾含量低于瘦肉的，煮水果的钾含量低于新鲜水果。浓菜汤、果汁和肉汤中均含有较多的钾，避免食用。

还有一些“降钾”小技巧: 

1.蔬菜先切后洗

2.蔬菜水中浸泡或焯水去汤（可以减少约1/2-1/3的钾，但也会损失一些水溶性的维生素B族、维生素C）

3.多选择瓜类蔬菜

4.避免汤泡饭

5.避免食用菜汤或者浓缩汤汁，尽量不要喝茶、咖啡等饮料

6.平时的饮食中要注意食材的选择，避免高钾尽量选择含钾低的食物

建议尽量选用含钾200mg/100g以下的食物

附1：

钾含量低的蔬菜（含钾量mg/100g蔬菜）

低钾水果

木瓜、火龙果、山竹、桑葚、雪梨、芦柑、西瓜、苹果等。

附2：

钾含量高的蔬菜（含钾量mg/100g蔬菜）

钾含量高的水果：

果脯、枣、山楂、香蕉、桂圆、樱桃、石榴、哈密瓜、无花果、橘子等及各种果干及果汁等。